Metody grilování
názvu
Uruguayské hovězí maso - jedinečná křehkost, nezapomenutelná chuť a aroma!
Narozdíl od Evropy, kde převažuje ustájený chov skotu, se na rozlehlých pampách Uruguaye volně pasou obrovská stáda převážně masných plemen Aberdeen-Angus, Shorthorn a Hereford. Z bohaté vegetace si skot vybírá pro ně optimální skladbu krmiva. Zvířata žijí v klimaticky příznivém, civilizačními produkty neznečištěném prostředí, na rozhraní mírného a subropického pásma.
To vše se projeví na finálním produktu - zdravém, kvalitním mase. Vždyť je také Uruguay, narozdíl od Brazílie nebo členských států evropské unie, stále řazená Světovou organizací pro zdraví zvířat mezi země s bezvýznamným rizikem výskytu BSE!
Jaký by měl být správný hovězí steak? Samozřejmě šťavnatý a křehký, s lahodně prýštící šťávou při nakrojení! Ale hlavně a zejména: každé sousto by mělo probudit chuť na další! Zmíněné předpoklady má právě volské maso, a to díky intramuskulárnímu tuku, tedy tenkým vrstvičkách ve svalovině, které se odborně nazývají "mramorování". Tento tuk činí maximálně 2-3 % a nemá zhola nic společného s rozsáhlými ložisky tuku.
Zvláštností jihoamerických chovů oproti intenzivních chovům v Evropě je, že všichni býci určení na výkrm jsou kastrovaní. Jihoamerické hovězí tedy pochází převážně z volků.
Po jatečném opracování, za přísných hygienických podmínek, je maso vakuově zabalené a zraje při teplotách kolem 0°C. Čerstvé hovězí maso staré jen 3-5 dní je příliš tuhé a normální kulinářskou úpravou příliš nezměkne. Právě zrání masa je rozhodující pro to, aby se působením složitých biochemických enzymových procesů uvolnila struktura svaloviny, povolily se vazby mezi jednotlivými vlákny a maso bylo při zkousnutí tak pozoruhodně křehké. Maso zraje po celou dobu své trvanlivosti, minimálně však jeden měsíc při převozu z Uruguaye do Evropy. Dle našich zkušeností je maso nejchutnější a nejkřehčí až na konci své trvanlivosti, to je po čtyřech měsících od zabalení!
|
Zboží |
Anglický název |
Další názvy |
Balení (kg/ks) |
|
Hovězí zadní - předkýtí |
Heart of Rump, Rump steak |
Corazón de cuadril |
2,2 |
| Vysoký roštěnec bez kosti |
Rib-eye |
Entrecote, Bife Ancho |
1,2 / 2,5 |
|
Hovězí svíčková (3-4 nebo 4-5 liber) |
Fillet Steak |
Lomo, Tenderloin |
1,5 / 2,0 |
| Hovězí bok bez kosti |
Flank steak |
Vacio |
0,5 |
| Hovězí zadní - květová špička s tukovým krytím | Rump Cove | Picanha, Tapa de Cuadril | 1,3 |
Jednotlivé kusy masa jsou vakuově balené do fólie, následně pak do papírových kartonů po 12 - 15 kg. Maso se převáží a uchovává výhradně v chlazeném stavu.
Při dodržení skladovacích podmínek (0°C) je trvanlivost masa 4 měsíce od data výroby.
- Plemeno: Aberdeen-Angus, Shorthorn nebo Hereford
- Stáří zvířat při porážce: 30 - 36 měsíců (jedná se o mladé volky)
- Maso je vakuově baleno. Převáží se v chlazeném stavu.
- Skladovací teplota: 0 °C
- Trvanlivost od zabalení: 4 měsíce. (Tak dlouhá doba trvanlivosti je umožněna díky
vynikajícím hygienickým podmínkám při zpracování a dodržování chladírenského
řetězce)
- Uruguay je stále zařazena mezinárodní nákazovou komisí mezi tzv. země "BSE Free",
tedy země s bezvýznamným rizikem výskytu BSE. Brazílie byla z tohoto seznamu
vyňata.
- Zvířata jsou chována pouze pastevním způsobem chovu. ČISTĚ PŘÍRODNÍ PŮVOD.
- Všechny druhy masa se hodí na minutkové úpravy.
Základní pravidla grilování
Grilujete poprvé? Nebo máte už s grilováním nějaké zkušenosti?
S našimi tipy budete za chvíli ovládat grilovací náčiní jako profesionálové.
Není důležité, jestli máte kotlový gril, plynový gril nebo elektrický: potraviny při grilování získávají vynikající chuť a aroma a navíc existuje mnoho způsobů, jak potraviny na grilu připravit. Uděláte vše: pečené maso, šunku, žebírka, celé kuře, krůtu, ryby, ale taky koláč, chléb nebo pizzu. A v čem spočívá tajemství přípravy?
Grilovací metody
Grilovací metody: Přímé a nepřímé grilování
Grilujete-li na kotlových či plynových Weber grilech, docílíte vždy velmi dobrých výsledků. Grily jsou totiž konstruovány tak, že máte neustálou kontrolu nad teplotou v grilu a způsobem grilování.
Magazín
